武蔵野うどん

吉田です。

普段何気なく食していた、このあたりのうどんが「武蔵野うどん」と呼ばれるようになっているのを、最近知りました。

「讃岐うどん」や「水沢うどん」とちがい、有名でもないし、地元では「小島屋」とか「わたや」とか店の名前で呼んでいました。

「武蔵野うどん」と呼ばれはじめたのが、いつ頃からなのか確かではないのですが、最近「武蔵野うどん風」の店が増えている気がします。風としたのは、昔からのうどんとちょっと違うぞと思ったからです。

そこで、「武蔵野うどん」はこうなんだ！と、ひとりごとしてみます。

私の好きな「武蔵野うどん」

１、武蔵野に存在する事　

　　当たり前です。もともと米の取れないこの土地での、ご馳走がうどんだったのです。武蔵

　　野の定義は、大体、荒川よりこっち側で、多摩川よりこっち側の田んぼのあまりない所で

　　そんなに山まで行かない所（とってもアバウト）。東村山、所沢、が中心かな？　

　　ちなみに店は、ほとんどが自宅かその敷地内にある。　　　　　

２、肉汁（豚）うどんがメニューにある事

　　武蔵野にあるうどん屋だから「武蔵野うどん」では当然ないです。他のうどん屋さんにも失

　　礼です。ちなみに肉汁の肉は、豚でなければならない、それも脂身の多い部分でなけれ　

　　ばならない。味は濃くなければならない。　　　　　　　　　　　　　

　　メニューにあるからといって、肉汁うどんを頼まなくてはいけないわけではないのですが、

　　ほとんどのの客が、肉汁うどんを注文する。肉汁でない場合でも、汁はあたたかい。

　　ちなみに、「武蔵野うどん」基本は　つけ汁うどん　です。

３、麺は茹でおきである事　てんぷらは揚げおきである事

　　茹でおきの麺がうまいのが、「武蔵野うどん」！開店前から昼のためにドンドン茹でておく

　　てんぷらもドンドン揚げておく。だから待たずに食べられる。あたたかい汁に、ちょっとか

　　たまりはじめた茹でおいた麺を、ほぐしながら付けて、これまたちょっとかたくなった、天ぷ

　　らを付けて、ずずー！ぞぞー！と飲み込むようにすするのである。

　　最近出来た、「武蔵野うどん風」の店は客の注文を聞いてから、茹でる、揚げる。

　　（そばと違いうどんは時間がかかるのだ、茹でおきでもうまい麺をつくりなさい）

　　当然、遅くなる、待つ、客が店に入りきらない、うどん食うのに待たせるな

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ときは例外）

　　ちなみに、ここでいう天ぷらとは、野菜の天ぷらです。

４、かてが付いてくる事

　　かてとは、季節の野菜の茹でたもの。白菜、ほうれん草、大根、時にはニラなんかも。

５、すりごまが付いてくる事

　　店によっては、すりごまマシーンが置いてある。ごまは白。

長いひとりごとになってしまった。最近、茹でおきの店が減ってきている。茹でたてを好む客が増えたのだろうか、昔祖母がつくったうどんも、今思い起こせば「武蔵野うどん」だったんだ。法事などがあると、前日から粉をこねて、一晩ねかせて。翌朝のばして、切って、茹でて、茹でおきを食ったんだがなぁ。